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    哪位朋友能告诉我核桃粉如何生产加工?
    发布时间:2017.01.20 新闻来源:核桃油_核桃粉_核桃挂面_核桃蛋白粉_河北乐活食品有限公司 浏览次数:
    核桃粉及其制备方法
      一种核桃粉由以下重量百分比的原料制成:核桃肉70-75%、大米10-15%、麦芽糖粉5-10%、奶粉5-10%,其制备方法是:先将大米和核桃肉采用单螺杆挤压膨化机膨化,在5秒内钟内瞬间高温至240℃-250℃,并加热熟化,之后粉碎至100-120目;在负压0.02-0.03MPa条件下,喷雾干燥;再加入麦芽糖粉、奶粉混合均匀,并密封包装。本发明核桃经瞬间高温挤压膨化,充分保留了核桃原有的营养成份,且对核桃油脂氧化歧化酶进行了破坏,添加麦芽糖粉可络合核桃粉中的水份,以达到抗核桃油脂氧化的作用,提高了核桃营养吸收率及稀释油性,改善了核桃粉的口感,同时延长了核桃粉哈败发生的时间。

    一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法
      本发明涉及一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法,属于食品加工技术领域。其主要取磷脂酶溶于水中配制成酶溶液活化待用;取小麦粉、脱脂核桃粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中,慢速搅匀;加入鸡蛋,慢速搅打;加水,继续慢速搅打;加入磷脂酶溶液,继续慢速、中速、快速搅打,打至面团可展开成不易拉断的薄片后,慢速搅打;加入黄油,慢速、快速搅打,打至面团能拉伸成薄片时停止,松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。本发明将脱脂核桃粉应用于面包,提高了面包中蛋白质的含量,增加了面包的营养性和核桃粉的特有香味;通过添加磷脂酶,增大了面包的比容,改善了面包的质构和口感。

    黑芝麻核桃粉及其制作方法
      黑芝麻核桃粉,是由黑芝麻、核桃仁、山药粉、山楂粉、砂糖配制而成,其配伍为黑芝麻300-400g、核桃仁250-350g、山药粉250-350g、山楂粉50-100g、砂糖200-300g。其制作方法是按上述配料比取经烘焙后磨成的山楂粉50-100g和经精炒后磨成的山药粉250-350g,加入精炒后的黑芝麻300-400g和核桃仁250-350g、砂糖200-300g混合后再磨成30目细粉状,即为成品。本发明可作为早餐及夜宵食用。适合中老年养生保健,孕产妇补充营养,运动后培固体力,以及病弱者增强体质,应试学生及脑力工作者的日常滋补,同时也是良好的美容养颜食品。

      微胶囊核桃粉的加工方法
      一种微胶囊核桃粉的加工方法,采用喷雾干燥微胶囊造粒技术,将乳化剂加水溶解,再依次加入稳定剂、胶体、糊精、大豆分离蛋白和蔗糖作为壁材水溶液待用;将核桃仁在打浆过程中逐渐加入由蛋白质、胶体、碳水化合物、乳化剂、稳定剂和水调配而成的壁材溶液中;通过球型磨打浆、均质机均质,使核桃仁中的脂肪酸充分游离出来并且均匀分布在水溶性壁材中,并在乳化剂和增稠剂的作用下形成乳化稳定性良好的水包油型乳化液;通过喷雾干燥脱去乳化液中的水分,促使壁材成膜从而包裹均匀分散其中的脂肪酸。本发明不仅提高了核桃粉产品中油脂的含量,同时有效的阻隔了油脂与外界空气的接触,保证了产品的贮藏性能,提高了不饱和脂肪酸的营养价值。

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